看体形识多宝鱼

2010-03-20　来源：文摘报　 我有话说

多宝鱼风味独特，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高。

挑选多宝鱼可通过鱼形看污染是否较重，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或头特大而身瘦、尾长而尖，若鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄、尾部灰青，肉呈绿色，鱼肚膨胀，有可能是受过污染的鱼。有些鱼看起来很新鲜，但

鱼鳃不光滑、形状粗糙，呈红色或灰色；有些鱼看上去体形、鱼鳃正常，但眼睛浑浊，失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起，它们大多是被污染过的。

此外，闻鱼的味道也能分辨出一些端倪，有煤油味、苦杏仁味、氨水味、农药味的多宝鱼应该也是受到污染的，食用应当心。

【清蒸多宝鱼】

将收拾干净的多宝鱼放入鱼盘中，撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；拣去葱、姜，在鱼身上放上葱丝、姜丝、蒜丝、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

　　(《家庭保健报》3.9　米露　高菲文)