我国是世界上最早发明豆酱和酱油的国家，可上溯至汉代，《齐民要术》中载的“清酱”就是现在的“酱油”。
豆酱和酱油的制作方法十分独特:一是利用有益的微生物曲霉、酵母菌及细菌等作用，把大豆霉分解成豆酱或酱油，成品中的氨基酸化合物、酯类、糖类及维生素等更易被人体所吸收；二是制作过程中，常使用一
酱和酱油均可入药。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记述：“（酱）主治除热、止烦闷，杀百药及热烫火毒，杀一切鱼肉菜蔬蕈毒，并治蛇虫蜂虿等毒。酱汁灌入下部，治大便不通，灌耳中治飞蛾虫蚁入耳。”在《食物中药与便方》中也载述了酱及酱油之药用便方：“汤烫火伤，用酱或酱油涂敷，能止痛并解火毒；手指肿痛时，将酱油和蜂蜜加温后，指伸入浸之，可使痛止肿消；毒虫、蜂螯伤用酱汁涂之可解”。
(《现代养生》2010年第5期 陈艳秋文)
