English

营养专家的一日三餐

2010-06-15 来源:文摘报  我有话说

83岁的顾景范教授是营养学界有名的寿星,也是中国营养学会创建人之一,从事营养学研究已经长达半个多世纪。《中国卫生标准管理杂志》曾经介绍顾景范教授的饮食习惯。

早餐常吃豆腐脑

顾老的早餐是鲜奶或自制的豆浆,加入麦片、蜂蜜,再配上全麦面

包或者蛋糕。每周有1~2次早餐会喝豆腐脑,有时也吃些红薯、玉米等。

【营养解读】奶制品含丰富的蛋白质和钙质,豆浆和豆腐脑则主要是植物蛋白,适合对乳糖不耐受的人。加入全麦面包或麦片、红薯等粗粮,可以增加膳食纤维和B族维生素,预防便秘。

午餐必备一汤

顾老不提倡全素食,排骨汤、鸡汤和牛肉汤是顾老最喜欢的,要用小火炖1个小时,这样肉炖得很烂,容易消化吸收。有时还要在汤里加些菜,比如萝卜、茭白、白菜、豆腐等。此外,他每周还会吃一两次鱼。

  【营养解读】瘦肉里含有人体需要的铁,比植物性铁易被人体吸收。有人认为骨头汤能补钙,其实,骨头汤里含钙很少,骨髓含脂肪高,骨头汤其实是高脂肪的。

晚餐多喝粥

顾老的晚餐一般是粥类,配着豆包、菜包、红薯、自制的豆类。

【营养解读】夏天来了,晚餐喝碗粥是最舒服的选择。需要减肥的人士晚餐请尽量吃素,比如可以选择搭配一些开胃的凉菜,如拍黄瓜、凉拌菠菜等,都是容易消化的。出于营养丰富的考虑,晚餐的粥建议多选择杂粮粥,或者有多种搭配的粥,比如花生粥、小米绿豆粥等。

(《健康时报》6.7 陈洁文 文)

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有