山羊乳由奶山羊所产。与牛乳相比，山羊乳含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。羊乳因脂肪球小而易于消化。羊乳偏碱性，适合于胃酸过多的人食用。
水牛乳由奶水牛所生产。奶水牛饲养具有明显的地域性，目前水牛乳制品生产主要集中在广西自治区的部分地区。与普通牛乳相比，水牛乳干物质、脂肪、蛋白质
牦牛乳牦牛生长在环境条件严酷的高原地带，是一个自然选择大于人工选择的原始畜种，具有乳、肉、役、毛等多种用途，但产奶性能低、商品率低。牦牛乳加工主要分布在青海、西藏、甘肃、四川等省区的部分地区。与普通牛乳相比，牦牛乳的干物质、脂肪、蛋白质、矿物质含量更高。
(《参考消息》6.10马丽玫文)
