中国有六大茶系：不发酵的绿茶、微发酵的黄茶、轻度发酵的白茶、半发酵的清茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。茶叶好坏主要从色、香、味、形四个方面进行鉴别。

    最易判别茶叶质量的是冲泡后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩、粗老，表示水浸出物成分不好。

    净度，主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。嫩度好的茶叶，外形“光、扁、平、直”。色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

    （《科技生活》4.16）