自古就有“生姜治百病”之说。中医认为，生姜味辛，性温，有发汗解表、健胃止呕、解毒等功效。生姜皮味辛，性凉，具有利水、消肿的作用。

    生姜做菜时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只有在同时食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性食物时，建议将生姜皮去掉。

    生姜皮也是一味良药，用于一些疾病的食疗时，最好不要去掉生姜皮。如在治疗水肿、腹水等水湿代谢障碍性疾病时，最好要用带皮的生姜，这是利用生姜皮“利水”的功效。对于高脂血症、肥胖的患者，也可直接用生姜皮泡水饮用，辅助治疗疾病。

    脾胃虚寒者食用生姜时，去掉姜皮。

    （《医药养生保健报》7.16吴霞）