据世界卫生组织估计，全世界有60%～80%的人处于铁缺乏状态。在人们的印象中，贫血是缺铁的惟一表现，好像不贫血就不缺铁，就没必要刻意去补充铁，这是一个亟需改变的观念。营养与食品安全专家陈君石教授指出，不贫血不等于人体一定不缺铁，它只能说明铁缺乏还没有到达一定程度。

    铁缺乏是世界上最常见的隐性饥饿之一。之所以称为隐性饥饿，正是因为铁缺乏不易被觉察；只有达到相当程度的铁缺乏，使造血系统受到影响，不能制造出足够数量和质量的红细胞，不能完成人体正常氧的运输，才表现出疾病的症状贫血，主要表现有乏力易疲劳、耳鸣心悸、头晕眼花、脸色苍白等。

    国际公认的最经济、最有效、最方便和最可持续的补铁方法是食物铁强化。陈君石说，普通人每天食用铁强化酱油，通过铁强化酱油摄入的3至4毫克铁，可以预防缺铁和缺铁性贫血，不会对不缺铁和不贫血的人造成健康影响，长期每天食用铁强化酱油也不会造成铁过量摄入。

    （《人民日报·海外版》8.24王娜）