比划拳头来吃饭

    在谈到吃饭的问题时，中国疾控中心营养与食品安全所研究员何丽说：30岁得慢性病的人很少，而过了30岁，尤其在30~60岁之间，健康差距会越拉越大。男性健康变化的重要时段在30~50岁，女性则在40~60岁。有研究指出，每天多摄入38.5千卡的热量，一年累积下来会多长一公斤。这38.5千卡的热量相当于40克的米饭、25克水饺、4~5克油所提供的热量，每天多吃一口，就会给慢性病埋下隐患，10年、20年下来，一个体重在正常范围内的人也会成为肥胖患者。

    日常膳食中，可以用拳头来衡量每类食物吃多少。每个人拳头大小不一样，食量也不同，用拳头来衡量可更好地适应自身情况。比如，每天不超过一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、肉、蛋），两个拳头的主食（包括米面、粗粮、杂豆和薯类），并要保证两个拳头的豆制品和奶制品，另外，蔬果别少于五个拳头。

    硝酸盐预防心血管病

    中国农业大学食品学院副教授范志红指出：硝酸盐与声名狼藉的亚硝酸盐不同，硝酸盐可是个好东西，对扩张血管有非常好的作用。英国自行车队的秘密武器就是饮用富含硝酸盐的饮料。现在，硝酸盐被很多医生推荐为预防心血管发病的物质。

    日常生活中如何补充呢？剩菜中产生亚硝酸盐较多的蔬菜，其本身的硝酸盐就很多，如深绿色蔬菜。有些人怕把菜做熟了损失其中的营养素，其实，蔬菜熟吃虽会有些损失，但也去掉了一些抗营养的因子。在我所做的蔬菜烹调后营养素损失分析中发现，蔬菜烹调后损失率没有我们想象的多，煮了十分钟以上，没有超过60%的。最关键的是，熟吃可以提高蔬菜的摄入量，再配着一点可以生吃的蔬菜，营养素摄入量会大大增加，这点对慢性病患者非常有益。

    （《健康时报》11.19 黄小芳 文雯等）