菠菜豆腐汤吃不出草酸钙

    88岁高龄的胥受天是南京著名的中医妇科专家，现在每天上午都坚持出诊，有时一上午能看50位患者。胥老一日三餐很有节制，不食肥甘厚腻，即使饮酒也不贪酒，最喜欢菠菜豆腐汤。

    很多喜欢关注健康科普的读者也许会问，不是有科普文章说菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成难溶性物质草酸钙吗？这道菜怎么会是年近90的胥老的最爱呢？

    大家只看到了菠菜含有草酸的一面，却没有看到它含有丰富的钾、镁及维生素K的一面。这些物质有利于促进钙的利用、减少钙的排泄。尤其是维生素K有助于提高补钙的效果，促进钙与骨骼结合。菠菜中的草酸极易溶于水，吃菠菜前在沸水中焯1分钟，能去除其80％以上的草酸。所以，对于需要年老补钙和预防骨质疏松症的老年人来说，每天适量吃菠菜豆腐汤，是很有营养和保健功效的。

    持之以恒散步走

    胥老至今没有高血压、高血糖、高血脂等毛病。每天清早，他会和老伴一起沿着秦淮河边散步一个多小时，风雨无阻。这个习惯从他60岁起坚持到现在。

    散步有助于消除疲劳，提神醒脑；散步时由于腹部肌肉收缩，有助于对胃肠的“按摩”；散步时肺的通气量比平时增加，从而有利于呼吸系统功能的改善；散步能加快人体的新陈代谢，有利于血流通畅。但是最重要的一点是持之以恒，如果条件允许，尽量像胥老那样风雨无阻。

    （《中国中医药报》12.24 杨璞）