中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红虽然早已过了不惑之年，但体重、身材依旧，活力不减，一直是校教工运动会400米和800米纪录保持者。范志红在2月26日《北京青年报》上撰文，指出减肥要领。

    减肥要减的是什么？是脂肪和碳水化合物（淀粉和各种糖），不能减少蛋白质、维生素和矿物质，甚至还要比平日增加才对。真正有营养的东西不容易增肥，倒是营养差的东西才容易增肥。

    食物的营养素有将近50种，六大类，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类，而且还是多余的部分才有这种害处。各种维生素和矿物质都不会增肥，相反，减肥的时候维生素消耗量还会增加，矿物质也容易流失，所以要额外补充，否则身体就连分解脂肪的力量都没有了，减肥怎能长期成功呢？

    饥饿减肥，可能会减少很多体重，但关键是减少的不仅是肥肉，还有身体中很多有用的部分——心脏、肝脏、血液里的血红蛋白，四肢的肌肉，还有你美丽的头发和皮肤里面的胶原蛋白……减少蛋白质的结果是，体重下来了，抵抗力也下来了，而且头发干枯脱落、皮肤黯淡松弛。而营养供应充足，你不仅不会因减肥而虚弱疲惫，还有足够的活力去运动，让身体紧致，皮肤红润，精神饱满。

    要想不会胖，每天要吃相当于两碗半米饭的主食，一半以上用杂粮豆粥和各种含淀粉蔬菜（甘薯、山药、芋头、土豆和藕等）来替代；每天吃1斤半蔬菜，多用焯拌、少量油煮、蒸或者凉拌的方法做；水果可以吃1斤，牛奶或酸奶每天1杯半，可以吃1两低脂烹调的肉，再加1份少油烹调的豆腐/鱼/蛋；再加上每天40分钟以上的有氧运动。

    有人问我：运动停止之后，不是会反弹吗？我说：是的。运动绝非短期行为，它是需要坚持一生的良好生活习惯，就像健康饮食一样重要。随着年龄增长，保持体型所需的运动时间甚至要更长，才能达到同样的效果。如果你真的爱自己，真的在意自己的美丽体型，为什么不可以把运动坚持一生呢？

    任何一种饮食作息坚持两三个月后，就会变成习惯，习惯成自然。控制体重是一项终身事业，对自己的身体，绝对不能短期行为。只有养成良好饮食和运动习惯，才能一生一世保持苗条的身材和充沛的活力。