首页 时政 聚焦 社会 法制 健康 文坛 学林 环球 万象 文体 生活 科技 财经 养生 解密 人物 地理 特别推荐

美食“奥斯卡”得主江孙芸
 https://www.gmw.cn 2013-06-01 18:35:58 来源:文摘报

    5月6日,有美食“奥斯卡”之称的美国詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖,授予了93岁的华裔女性江孙芸,以表彰她在将中国菜引进美国方面所做出的贡献。

    1920年,江孙芸出生在无锡一个大户人家,在12个兄弟姐妹中排行第七。母亲是对江孙芸一生影响最大的人。“她教我们要与人为善。她还是个出色的厨师,喜欢美食。”作为大家闺秀,江孙芸从没做过饭,甚至连厨房都不能进,不过吃饭时父母边吃边点评等于给她上了美食品鉴课,不仅让她清楚地知道食物的色香味应该是什么样的,而且培养了她灵敏的味蕾以及对中国传统饮食文化和礼节的了解,日后这些都成为她开办餐厅的资本。

    抗战期间,江孙芸辗转逃亡到重庆,并和一位商人结婚,生下一双儿女。1949年,一家人离开上海去了东京。

    江孙芸进入餐饮业称得上是“误打误撞”。1960年,她只身到美国旧金山看望患抑郁症的姐姐,偶遇一对在东京结识的姐妹。姐俩想开餐厅,但英语不好无法与房东谈租约。江孙芸帮她们谈妥租约,还帮忙写了一张1万美元的支票作押金。没想到,姐俩突然打退堂鼓了,房东又不愿意退支票。江孙芸只好硬着头皮自己干。

    1961年,福禄寿餐厅开张了。当时美国的中餐以广东菜为主,而且是“美国化的粤菜”:把肉和蔬菜切碎、再以浓酱熬煮的炒杂菜是主要菜品;所有菜都是酸甜口;没有白米饭,都是用豌豆或胡萝卜做的炒饭……江孙芸一口气在菜单上列出了200多道菜。她一心要把地道的中国菜完整地呈现给顾客,“我真的很想在这方面教教美国人。”但是,因为饮食文化的差异,最初几个月,餐厅生意非常清淡。即便这样,她每天还是忙得天昏地暗,做清扫、接电话、当跑堂兼收账及买菜。在江孙芸的坚持和努力下,餐厅渐渐有了起色。

    著名旅美华裔作家黎锦扬慕名前来,“我很久没吃过这么地道的家乡菜了。”有一天,他把《旧金山纪事报》的著名专栏作家赫伯·凯恩带了过来,后者品尝后赞不绝口,在自己的专栏上大力推荐,福禄寿随即火了起来。美食评论家这样评价福禄寿餐厅,“它让美国人尝到了正宗川菜和湘菜丰富而辛辣的美味”。江孙芸把酸辣汤、锅贴、北京烤鸭和锅巴汤等引进美国,对中餐推广产生了巨大的影响。

    随着生意越来越好,江孙芸文开了一家可以容纳300个座位的新餐厅。新餐厅的设计讲究“三不一保留”——不要当时中餐厅中普遍的红色、金色,不要灯笼,不要龙,尽量保留原有建筑的老样子,最好像个古庙。新餐厅成为旧金山乃至加州首屈一指的中餐厅。江孙芸用迷人的个人气质和体贴的服务经营着餐厅的软环境:她会来到桌子前,帮助客人点菜;菜端上来时,她会解释这是什么菜以及这道菜的亮点在哪里——就像她从开业以来一直做的那样。

    “食物是一种让人们愉快的交流方式,大家因为美食而聚在一起,享受生活的乐趣。”因为美食,江孙芸不但和杰斐逊飞机乐队的团员成了好朋友,还先后接待了许多名人,其中包括美国国务卿基辛格、丹麦国王、奥斯卡奖得主丹尼·凯、歌唱家帕瓦罗蒂等。“我总是能够记住顾客的名字和他们的偏好。好记性是我的天赋,就像我的脑袋里有一台小电脑一样。”

    1991年,江孙芸将福禄寿餐厅卖掉,开始享受退休生活。2008年,她出版了自传《七姑娘——我从北京到旧金山的烹饪之旅》。今年4月,以她为主题的纪录片《宴会之魂》在美国上映。江孙芸依旧喜欢工作,她为几家中餐厅当顾问,为旧金山的中美国际学校筹款,并以收拾房间为乐,“工作是健康与快乐的秘密”。

    (《环球人物》杂志 高峰)

版权声明:转载须经版权人书面授权并注明来源
[字体: ]  [打印]  [关闭] 
 编者互动
 订阅购买
五朵金花

  《文摘报》集萃之《家庭养生》、《百病自疗》、《医生札记》、《法服务》、《作品屋》、均从近年《文摘报》中精选精编而成。
每本约200页 ,均为32开,定价:18元/本。全套5本。

合订本
2007年|2008年|2009年
订阅广告(破季)
 您喜欢的版
时政要闻 社会广角 法制纵横
健康之友 文坛走笔 学林漫步
环球博览 人间万象 文体时空
生活百科 科技视野 财经点击
运动养生 往事解密 人生舞台
人文地理 特别推荐 新闻聚焦


友情链接
人民网新华网中国政府网中国网中国网络电视台中国青年网国际在线中国日报网中国经济网中国广播网
中国新闻网人民搜索盘古搜索百度新浪网搜狐网网易腾讯网凤凰网
版权合作 | 各地代印点 | 广告刊列 | 联系我们
                              地址:北京市东城区珠市口东大街5号   光明日报主办