是先吃饭后记忆，
还是先记忆后吃饭？
美国巴吉尼亚大学的Ｐ·Ｅ·戈尔德教授，以６０岁以上老人为研究对象，进行了给予葡萄糖后学习、记忆情况调查的智能测试（根据测试内容，一共分为四种类型），结果表明，无论哪一种测试形式，都比不给葡萄糖的成绩好。
众所周知，葡萄糖是人们通过饮食而摄入的营养成分。学习、记忆等高级脑力劳动自不必说，就连为生存而进行的呼吸，以及各种活动也都需要以葡萄糖为能源。
有人曾做过这样的实验：以自治医科大学的住校生为实验对象，对早餐吃葡萄糖的学生和不吃葡萄糖的学生的成绩进行比较，结果表明，早餐摄入足够量的葡萄糖的学生，成绩相当好。
这就是说，进餐后，血液中葡萄糖含量一旦增高，记忆力也会与之成正比，相应提高。由此可知，饿着肚子坚持学习，是多么地不讲求效率。
为什么这样说呢？因为，血液中的葡萄糖含量一旦升高，脑中的ＦＧＦ（成纤维细胞生长因子）就会增多，从而激活大脑。
因为血液中的葡萄糖增多后，脑脊液中的葡萄糖含量也会增多。ＦＧＦ是由第三脑室中的上衣细胞制造出来的。当葡萄糖增多时，上衣细胞就会发生反应，释放出大量的ＦＧＦ。然后，海马神经细胞将其吸收。而在海马中，记忆会得到巩固和增强。
这一结论已经通过对老鼠的实验得到了证实。实验内容是给老鼠喂食或给葡萄糖，然后检测其记忆力的变化情况。结果表明，老鼠进食两小时以后，记忆力与学习能力都达到最高水平。
此外，给老鼠服用葡萄糖后，脑内的ＦＧＦ含量，在１５分钟后增加了约一千倍，一小时后猛增到约一万倍。两小时以后又回到一千倍左右的水平上。
也就是说，从理论上讲，当ＦＧＦ含量达到最高水平时，学习是最有效率的。
虽说葡萄糖能提高记忆力，但是饭后马上开始学习，却只能得到相反的结果。实际上，进食后，食物经过消化、吸收，在体内转化为葡萄糖，大约是在饭后两个小时之后，然后，大脑可以高效率地工作３个小时。也就是说，饭后２～５小时是最佳学习时间。
进餐后不久，脑的腹内侧核中的饱腹中枢神经细胞受到刺激，会传送不想再吃的信号。这是因为进餐数分钟后，血液中的葡萄糖开始增多，饱腹中枢的受葡萄神经元出现兴奋的缘故。同时，葡萄糖还会作用于脑外侧区进食中枢的葡萄糖感受性神经元，抑制进食中枢的活动。也就是说葡萄糖不是在脑部，而是在其它部位被消耗的。
另外，体内的葡萄糖，贮存在肝脏和肾脏的时间大约是８小时。所以，前一天晚上吃得再多，第二天早上如果不吃早饭，血液中的葡萄糖含量还是处于低下水平，因此，不管你怎样用功学习，也不能期待有太好的效果。
早上睡醒后不久，每个人都会有头脑不清的感觉。这完全是因为葡萄糖不足的缘故，尤其是大脑，比身体其它部分消耗的葡萄糖更多，所以刚睡醒时头脑发木不清醒。
实际上，脑部在人体中是消耗能量相当多的部位。脑本身的重量只占全身的百分之二点五左右，但消耗的能量却相当高，占百分之十八。
脑还有一个格外需要葡萄糖的理由。这就是葡萄糖在脑以外的其它脏器，被无氧分解，而在脑里，则是被有氧分解。
这是什么意思呢？葡萄糖在脑以外的其它脏器中，分解后会变成乳酸。乳酸被送到肝脏，再变成葡萄糖。所以，可以经受某种程度的反复使用。但是在脑部，葡萄糖被分解成二氧化碳和水，所以，无论如何需要通过饮食进行补充。
成年男子，脑子一小时大约消耗５克葡萄糖（一天为１２０克）。而血液中的葡萄糖含量，也是５克，这样很快葡萄糖就会用光。不够用时，贮存在肝脏中的肝糖原就会变为葡萄糖，进行补充。
但是，一顿饭可以在肝脏里贮存的糖原大约为５０～６０克。也就是说，只能维持１０小时或最多１２小时。因此，饭后经过１２个小时，任何人都会饥肠辘辘。
晚上姑且不论，白天里，不光要用脑，还要消耗体力，因而，早餐用过５～６个小时之后，就会产生空腹感，自然需要吃午饭。
到了晚上要好一些。和白天相比，体力消耗少，而且一般人到晚上都能够休息。但准备应试的考生却不行，所以当然晚上要吃夜宵了。
假如不吃夜宵，那么到了清晨，糖原几乎会消耗殆尽。因此必须要吃早饭，为当日的活动储备能量。越是学习的人，越要吃得好。这是身体的需要。
早餐配上果汁或水果，也是人们根据身体的这种生理需要，在日常生活中总结出的经验。
接下来的问题，是吃什么？不同的食物，是否对大脑的工作效率产生不同的影响？
的确，有些食物对大脑的功能，特别是对学习和记忆有着积极的影响。这其中既有食物本身含有营养的原因，也有咀嚼食物这一运动生理方面的原因。
例如，近几年来为人们大加赞赏的存在于鱼类中的ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）及存在于麦芽、大豆、花生米等中的胆碱、卵磷脂。
首先是ＤＨＡ，１９８９年，英国脑营养科学研究所的马伊凯尔·库洛弗德教授指出：“日本人的孩子智商高，是因为吃鱼吃得多”，“鱼中含有ＤＨＡ，可以改善脑的功能”，这个说法一下子引起了社会的广泛关注。
鱼类含有大量的α－亚麻酸和ＤＨＡ，尤以金枪鱼、?鱼、青花鱼、秋刀鱼、鳗鱼、沙丁鱼等含量为最多。特别是金枪鱼（而且是肥肉），１００克中含有量高达２８７７毫克。
另外，白菜、小油菜、菠菜、蒿菜、萝卜、芜菁等蔬菜以及裙带菜等海草中，也含有大量的α－亚麻酸。
另一个因为与痴呆症有关而引起人们关注的是胆碱、卵磷脂。一般认为，胆碱不足，胆碱能神经元的功能自然就会衰减，其结果是不能正常记忆。
胆碱其实是卵磷脂在消化过程中分解的产物。卵磷脂是被称为磷酸的脂肪中的一种，虽然是脂肪，但并不形成热量，而是与身体中所有细胞、特别是与神经系统有着密切的联系。
卵磷脂是一种重要物质，作为脑神经细胞皮膜的主要成分，构成细胞，帮助营养成分的吸收和废弃物的排泄，并控制着脑细胞的活动使其顺利运行。
食用卵磷脂后，脑中乙酰胆碱的浓度就会增高。乙酰胆碱具有激活记忆回路的作用。在美国，临床上给中等程度的老年痴呆症患者服用卵磷脂，帮助恢复记忆力，已取得了很好的效果。
由此可见，我们在平时的饮食中，应该注意吃含卵磷脂多的食物。麦芽、大豆、花生米中含有大量的卵磷脂，此外，纳豆、酱汁、小牛的肝脏、大米、火腿、燕麦片等食品中，卵磷脂的含量也很高。
对脑来说，更重要的营养成分是蛋白质和脂肪。这是我们赖以生存必不可少的能量来源，在脑中，它是制造多巴胺的原料。
此外，帮助蛋白质工作的维生素（特别是Ｂ族维生素）和钙也非常重要，在酶合成多巴胺等介质的活动中，维生素Ｂ是必不可少的物质。
如果缺乏维生素Ｂ，脑的一部分会发生变性。由于缺少维生素，葡萄糖不能被完全分解，大量的乳酸会积蓄在脑内，使神经不能正常活动，或健忘严重。不仅如此，有时还会使人为一点小事而大发脾气，或是夸大妄想。
维生素Ｂ如果充足，在脑工作之时，葡萄糖会被完全分解。快餐点心及方便面等食品，显然是缺乏维生素Ｂ的。
有没有会给大脑和记忆力带来坏影响的食品？
的确，有些食品会使大脑功能衰退。具有代表性的，就是快餐点心、方便食品及方便面、炸薯片、汉堡包、炸鸡等等，大部分都是用油炸制的食品。
油炸食品，说起来也是多种多样的。最不好的是油炸后又搁置了一段时间的，或者是用不太好的油炸制的食品。
本来，脂肪是人体不可缺少的营养成分，但摄入量过多，就会导致肥胖或成人病，对身体产生不好的影响。过去，人们曾把这种因脂肪摄入过多引起的疾病称为成人病（近来称之为生活习惯病）。长此以往，就会导致各种慢性疾病。
然而最近有人指出，这种脂肪摄入过量所带来的不良影响也波及到了孩子。其中最直接的原因，是快餐点心和方便食品。
之所以把这两类食品树为大敌，是因为变质的油脂会氧化体内各器官的细胞。
也就是说，脂肪本身对人体没有害处，只是劣质的脂肪成分以各种各样的形态对人体产生不好的影响。
氧化变质的脂肪成分叫过氧化脂质，它是促使神经细胞老化的元凶。前面我们举例提到的快餐点心和方便面等食品，如果刚炸出来就吃，还可以，但放上一些天后，过氧化脂质以及由此产生的自由基就会大量增多。
能够防止体内产生过氧化脂质和自由基的是维生素Ｅ。
另外，维生素Ａ、Ｃ作为体内的抗氧化物质，近年来也受到人们的极大关注。Ａ、Ｃ、Ｅ（就像扑克牌中的“Ａ”的作用一样）这三种维生素不但可以防止体内产生过氧化脂质，还可以制造打退自由基的酶（超氧化歧化酶、触酶）。
过氧化脂质和自由基是加速老化的基本物质。不过，说起来老化的内容也是多种多样的。例如，动脉硬化就是其中之一。说起动脉硬化，人们往往会以为这只是老年人的问题。其实，任何人在进入３０岁以后，都会发生动脉硬化，只是程度不同罢了。
尤其是脑动脉一发生硬化，就会引起人们所说的脑部血液循环不良，出现健忘，甚至还会发展成痴呆。
脑血管壁中含有许多亚油酸。当过氧化脂质增多时，就会出现过激反应（一种氧化反应），使亚油酸大量遭到破坏。另外，脑中还含有多价不饱和脂质，容易受到自由基的攻击，因此，我们对大脑要特别小心地加以保护。
为了防患于未然，平时我们就应注意尽量吃富含维生素Ａ、Ｃ、Ｅ的食物，这些维生素可以激活超氧化歧化酶——一种具有阻止氧化作用的酶。脑内的氧化，就会因此而延缓。
前面我们列举了快餐点心和方便食品的罪状，还有一个对脑无益的问题，就是它们无需过细咀嚼就可以吃下去。
最近的孩子们，也许是因为吃饭时没有养成细细咀嚼的习惯，颌骨都不太发达。因此，骨骼本身发生变化，“轮廓不清的脸”越来越多，与从前的日本人的脸形大不相同。
之所以会出现这种现象，是因为社会为人们提供的不需细嚼的食物越来越多了。
我们在小的时候，总是听大人们絮叨着“要细嚼慢咽”，其中自然有种种道理，通过充分咀嚼，使脑得到刺激，就是一个不可轻视的重要功效。
在充分咀嚼食物时，咀嚼肌肌梭、舌的味觉神经、嗅觉等都会兴奋，由于脑细胞大范围地受到刺激，脑部的血液循环就会加快，脑内激素的分泌就活跃起来，其结果使脑内温度升高。
此外，咀嚼肌的反复收缩和放松，会促进脑子的代谢。咀嚼还可以促使消化道激素分泌，同时下丘脑、海马也受到刺激，从而使记忆、学习效果提高。
（摘自《记忆力的科学》，华夏出版社2001年1月版，定价：10.00元。社址：北京东直门外香河园北里4号，邮编：100028）
