别当煮熟的青蛙
这是一个最美好的时代――
拜科技发展之赐，我们正享受着前所未有的富裕和便捷。
这也是一个最不安的时代――
这让我想起了著名的煮青蛙实验：
两个燃烧的炉子上，各放着一锅水。
有一锅是冷水，实验人员将一只青蛙放进去，它在水中游来游去，好不惬意!随着加热水温逐渐升高，它却浑然不知危机正一步步逼近。终于，它惊觉到危险了，但是，已经来不及跳出，就被滚烫的沸水烫死了。
另一只锅子内的水则是沸腾的。当实验人员把第二只青蛙放进去时，它立刻惨叫一声，奋力弹出锅外而保住了小命。
我们大多数人就像那只被煮熟的青蛙。
空气、饮水、食物以及环境中的毒素剂量，似乎都小得微不足道，既然不会对我们造成立即的伤害，我们也就忽略了它的危险性。当它一点一滴地累积，我们的生理系统还会自行调节以适应它，一点都没有察觉到它正无声无息地蚕食我们的细胞组织及免疫系统。等到我们惊觉时，通常已是重病缠身、治疗不易了。
如果我们不想成为煮熟的青蛙，就要采取一些积极的行动。生机饮食正是能够帮助我们净化、排毒、祛病、防癌、增强免疫力的有效良方。
本人从事生机饮食推广工作已逾10年，我也曾目睹许多人，因为对于生机饮食的误解、误用，或是一些专业人士的误导，不是弄得最后极力排斥，就是吃出了大问题。以下就是我所观察到的一些现象：
1.由于不太懂得调理方法，或是以为追求营养就必须舍弃美味，让“生机饮食”成为单调乏味、难吃的同义词。当吃不再是享受，甚至成为一种磨难，势必难以为继。太过强制刻板，缺乏弹性的饮食方式，也常造成与家人的冲突，影响和家人的感情。
2.长期大量地吃固定的食物，导致健康严重受损，天天五蔬果汁(青椒、苦瓜、芹菜、黄瓜、苹果)已造成不少人发生急性休克；也有人天天喝石莲花汁，而发生血液中毒事件，再好、再营养的食物，都应适量地摄取，否则过犹不及，会造成相反的效果。
3.上山下海采购冷僻的食材，煮饭非要备齐十谷米，一杯小小的精力汤，要用到十几二十种蔬菜水果，结果把自己弄得精疲力尽、身心交瘁、元气尽失，实在有违追求健康的初衷。
放轻松吧!健康虽非唾手可得，但也无须把自己搞得紧张兮兮的，只要经常更换容易取得的物，同样可以获得均衡的营养，而不至于给自己造成这么大的压力。
生机饮食的遵循原则
“生机饮食”(LivingFoodDiet)，如果照字面上来看，它是指“能够提供生命能量、促进人体身心健康的一种饮食形态”。但是，严格来讲，生机饮食必须具备以下的条件：
1.生机饮食纯粹指植物性食物，不包含动物性食物：
简单地说，也就是“素食”。但是这种素食强调的是自然原味，和我国传统素食的油腻、重口味、添加许多化学合成物质，甚至仿荤食的形态，有明显的区别。
2.生机饮食是指未经人工程序干扰或污染的食物：
也就是在耕种过程中，不使用农药、化学肥料、除草剂、灌溉水源无污染、完全以自然农法耕作所生产出来的有机农作物。同时，还包括在制造过程中，不使用化学合成添加物，或未经药物、辐射，或冷冻保存的加工食品。
3.生机饮食的烹调和进食方式，保留最多的原味和营养成分：
采用有机农法栽种的新鲜蔬菜、水果和谷物，按照它原来的样子，以能够保留食物中最多营养成分的方式烹调，以最符合生理自然规律的方式进食。其中尤以生食――吃未经加热、煮熟的食物――是生机饮食提倡者最重视的一环。
慢性病及癌症的形成，并非单一因素，而是生活方式、饮食方式、情绪、环境、加上基因等因素，交互影响的结果。然而，现在医学大量的研究都已经证实，50%～90%的疾病，是可以藉着充足而均衡的营养加以预防甚或逆转(Reverse)的。研究又明确地指出，蔬菜、水果、全谷类食物中的各种营养素及非营养素，都具有免疫保护因子，可以提高人体的免疫力，强化人体对疾病的抵抗力，并刺激免疫系统产生干扰素(Interferon)及天然杀手细胞(NaturalKillerCell)，以对抗癌细胞、抑制癌细胞的生长，甚至切断癌细胞之间营养输送的管道。
食物对人类而言，不仅是要维持生命现象，最重要的是它们能够提供丰富而均衡的营养素、抗氧化物质，让人体建构坚固的免疫系统及自我疗愈的能力。蔬菜、水果及全谷类食物中，就富含大自然所赐予的各种矿物质、维生素、纤维素、酵素、碳水化合物、植物性蛋白质、必需脂肪酸和抗氧化物质，它们具有充沛的生命能量，可以增强人体的生命力，提升我们的生命品质。
蔬果里的抗老防癌尖兵
――抗氧化物
氧气，是生命的重要元素之一，而氧化还原作用，则是人体内随时进行的生理作用之一。然而，在维持生命的同时，氧气和氧化还原作用却同时带领人类迈向老化与疾病。
氧化还原进行的过程中，会产生自由基(FreeRadicals)，又称“游离基”，适量的自由基对人体有益，但过量的自由基却可能破坏或攻击人体的正常细胞、DNA、脂肪和酵素等，导致细胞突变、造成老化和各种慢性疾病及癌症。近年来医学界及科学界已经将矛头直指“自由基，认为过量的自由基，是促使人体细胞老化及走向死亡的元凶。
所幸，人体内可藉由天然食物中所富含的各种抗氧化剂，如β胡萝卜素、维他命C、E、锌、硒、铜以及植物化学物质等，来中和过多的自由基，减少伤害。
促使体内释出过多自由基的因素如下：
1.香烟：
研究发现，吸一口香烟就会产生上千万的自由基，而这些有害物质，可对肺脏组织直接攻击，使肌肉失去弹性而引发肺部疾病。
2.空气污染：
污染的空气接触身体细胞后，会释放出大量的自由基。
3.药物：
各种化学药物经代谢后，都可能释放自由基，并引心脏方面的疾病。
4.紫外线：
紫外线来自于阳光或某些灯光，穿透皮肤进入人体后，也会产生大量自由基，伤害人体细胞组织。皮肤经过紫外线的照射后，容易罹患皮肤癌；眼睛经过照射后，眼球的氧分子也会受到极大的氧化压力，而导致白内障。
5.激烈的运动：
适当的运动有益健康，但过量或太激烈的运动，会使体内产生大量自由基，反而对身体有害。
6.辐射：
各种辐射进入人体内部，会出现过多的自由基，破坏细胞DNA，使细胞发生突变，进而引发肿瘤与癌症。
7.压力：
适当的压力是激发进步的动力，但压力过巨时，也会产生大量自由基，不但使免疫力下降，也是造成癌症的主因。
自由基对人体的危害甚巨，我们可以尽量避开在人体内形成自由基的因素，但不可能完全摆脱它们，若想防止自由基伤害自己，就必须强化身体的抗氧化能力。
美国所做的长期研究发现，人类的寿命与健康状态，和体内的抗氧化及抗氧化物质的含量成正比。根据这些研究，我们得到一个结论：抗氧化物质是决定人的寿命长短、老化速度的快慢、健康状况的良莠的关键因素。
这一结论似乎也可以从乌龟身上得到印证：中国人向来把乌龟当做长寿的象征。近期的研究证实包龟体内的确含有数量惊人的抗氧化酶――S.O.D.――也说明包龟为何可以活到100岁以上了。
抗氧化物质可分为两种。一种是人体内自然生成的，称之为“内生性的抗氧化物质”，另一种则是由体外补充的富含抗氧化物质的食物。
食物中的抗氧化物质，对人体抵抗氧化作用的贡献极大：
?可在自由基形成的刹那就消灭它。
?能分解过氧化物使它们变成非自由基物质。
?可破坏已经发生的氧化连锁反应。
饮食中重要的抗氧化物质有以下数种，即β胡萝卜素、维生素C和维生素E：
1.β胡萝卜素
是维生素A的前驱物质，进入人体后，可在肝脏储存，等到人体缺乏维生素A时，再从肝脏释放出来转化为维生素A，供人体使用。它能避免氧化作用发生，并切断氧化连锁反应。许多研究已经证明，胡罗卜素可预防心血管疾病、白内障及癌症。
β胡萝卜素来原
海藻、胡萝卜、青花菜、菠菜、蕃薯、南瓜、杏子干、芒果、西瓜等各种红、黄、绿色蔬果。
2.维生素C
维生素C是水溶性的抗氧化物质，可以跟随血液循环，运送到身体的各个器官组织，所以可以充分地发挥抗氧化的作用。此外，维生素C在发挥自己强力的抗氧化作用之余，还可以辅助维生素E的抗氧化作用，有“以一当二”的功能。
维生素C的来源
高丽菜、蕃茄、青椒、青花菜、豌豆、草莓、樱桃、柳橙、葡萄柚、蕃石榴、香瓜、木瓜、奇异果等。
3.维生素E
主要是在脂质细胞膜上，进行抗氧化的作用。人体的脑部富含脂质，很容易受到自由基的攻击，而引起脑细胞受损或死亡，或引发脑中风及脑神经系统衰退；心脏、血管则容易因低密度脂蛋白，即谷称的坏胆固醇(LDL)的囤积，而引发心血管疾病。而维生素E的抗氧化作用，可唤起人体的免疫能力，抑制LDL氧化、阻止自由基侵犯脑细胞，同时，对于癌症的防治，也有显著的功效。
维生素E的来源
最丰富的是向日葵种籽(油)、小麦胚芽、杏仁、红花籽油和花生等。
除了上述3种抗氧化物质外，饮食中也要注意硒、锌、铜、铁的摄取，才能促使人体内自然生面抗氧化酶。如果缺少这些原料，身体就无法制造抗氧化酶，那么，人体第一道抗氧化防线就很难发挥功用了。
(摘自《吃出免疫力》，机械工业出版社2004年1月版，定价：19.80元。社址：北京西城百万庄南街1号，邮编：100037)
