据营养专家荫士安介绍，蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，是好吃价廉的良药。
美国营养学家和医学研究人员曾用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了惊人效果。
蛋品健脑益智。以鸡蛋为例，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大帮助，可避免老年人的智力
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素如硒、锌等都具有防癌作用。
美国密苏里州立大学的玛加烈・弗林博士组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”的小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者3个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。
《中国食品报》2.19李清文
 |
