营养学家研究发现,鱼鳞是特殊的保健食品。
鱼鳞含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用，并含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，它在医学领域显示出不凡的作用。鱼鳞中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。
鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素有抗癌效果，可降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。甲壳素还能改善消化机能，防止便秘，促进肝脏受损细胞新生与正常化。
鱼鳞烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞放进高压锅内煮，加入适量的醋（除腥）。熟后做成鱼鳞冻。
《广州日报》2.18杜慧真文
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