解放前和解放初期，北京的商铺春节休息，由正月初一到初六。到正月初六这天，各种生意要早起五更，悬灯结彩，鸣放鞭炮，每一家铺户，都要在门前贴出红纸金字或黑字写的对联：“开市大吉（上联），万事亨通（下联）。”整个北京也好像静静地睡了几天大觉，忽地繁华热闹了起来，令人精神一振。
各家买卖的伙
计，从这天起就放下心来，因为没吃上“滚蛋饺子”。过去商家的人事变动，都在旧历春节期间进行，每逢一进腊月，快过年了，职工都是既欢乐又担心，提心吊胆过大年。因为每到农历正月初五这天的晚上，掌柜的要摆上酒宴，酒后要吃饺子。等到掌柜、东家、大小伙计一一就座之后，举杯祝贺明日开市大吉之际，掌柜的就要“说官话”啦。如果买卖兴隆，掌柜的就当众宣布：眼下买卖兴隆，人事照旧，没有更动。到此，大家悬着的一颗心，才轻松地放下来，便可开怀畅饮；如果生意不佳，掌柜的就要在酒席宴前，大诉一顿“苦经”，在酒菜过后，伙计端上饺子来，掌柜的亲自夹一个饺子，放在谁碗里，谁就明白了：要辞退自己。饭后也只好“鸡子下山―――滚蛋”。
《团结报》2.19崔金生文
