药膳火锅难滋补

2005-03-03　来源：文摘报　 我有话说

天气寒冷，加入中药锅底的滋补火锅因被宣传可健体驱寒，格外受到青睐。据中国烹饪学会初步估算，火锅业20%都在以经营药膳火锅品种为特色。但营养专家却表示，吃火锅用药膳锅底并不科学。

中医研究院广安门医院营养师王宜说，吃中药忌食辛辣油腻是最起码的科学常识。而吃火锅采用红汤、高汤的很多，这就犯了

食辛辣油腻的忌讳，即使采用清汤，另外很多放入火锅中涮的原料，如肥牛、羊肉等也属油腻之物，有违服用中药的忌口。另外，中药真正起到保健效果，应该保证一定煎煮时间，就是说用清水预先在沙锅中依照煎中药的时间和程序操作，取煎煮滋补药材的汤汁放入锅底中。但火锅店的药膳火锅通常是在清汤或红汤中直接投入生药材，开锅后马上涮其他食物，这种吃法药效几乎没有，谈不上滋补作用。这种把药材投入锅底的做法传统上多用豆蔻、桂皮、砂仁等，主要起去膻、除腥、调味作用，而不能称其为药膳火锅、滋补火锅。

如果一定要吃药膳火锅，就得选采用陶瓷锅的火锅店，并且点清水加药材的锅底，而且涮食的品种还不能太油腻。如果吃火锅又想达到食补、食疗的目的，并不一定非吃药膳火锅，普通清汤火锅搭配一些药膳小菜完全能收到科学滋补效果。

（《中国食品报》2.26　谢玲／文）