在1990年以前，牛奶造假者多是在奶源上做手脚，譬如往鲜奶中掺自来水，或者为了使牛奶看似浓稠，往牛奶中掺滑石粉，再大量加水稀释，使奶量成倍增长。但1995年后，在一些唯利是图的专家的推波助澜下，造假技术逐步升级。往鲜奶中掺牛尿、劣质豆粉、化肥已经算是“初级阶段”，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶狠狠地
2003年前后，造假更为猖狂，一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶。牛奶越造越假，越造越逼真，其技术含量越来越高。一些不法厂商依据行业杂志中的广告，找到研制添加剂的专家，提出怎样不用鲜奶制造出逼真的牛奶。利字当头，一些专家开始充当“辅导员”。
目前，个别地区已经出现了用人造蛋白，也就是水解蛋白代替牛奶中的天然蛋白的情况。所谓“人造蛋白”，就是用破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学、生物技术处理，水解出皮革中原有的蛋白。水解蛋白造就的假牛奶副作用很大，卫生、营养均不达标，毒性反应是一个慢性发作的过程。
（《北京晨报》3.11 杨江／文）
