脂肪是人体必需的营养物质，在限制脂肪摄入量的前提下，应该考虑到身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸（人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸）的需要。即使减肥，膳食也需要适量的脂肪、适宜的脂肪酸构成（即脂肪酸平衡）和一定量的必需脂肪酸，以满足身体的需要，达到减肥而不影响健康的目的。
脂肪酸平衡为什么有利于减肥？首先，脂肪是最重要的能源物质，适量的脂肪摄入量，能为你提供足够的能量，满足成人每日能量需要的20％～30％。如果完全限油，很容易造成能量不足，从而影响人体正常的生活、工作精力。其次，脂肪可增加饱腹感，使人不至于因频繁的饥饿感而摄入过多的食物，增加减肥难度。 （《健康报》9.8）
