蔬菜、水果在人类抗衰老过程中起着十分重要的作用。天津环境医学研究所曾对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果发现蔬菜中藕、水果中山楂抗衰老的功能最强。
藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血
现代营养学研究证实，藕中不含胆固醇，却含有丰富的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素。
平常食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
晚秋正是收获藕的季节，适量地多吃一些藕吧！ （《健康时报》10.27）
