细说食物风险

2002-02-27　来源：中华读书报　 我有话说

每个人一生中约有40余吨重的食物穿肠而过，而有关食物风险问题，我国自古就有人孜孜不倦地探索，近现代国内外也不乏学者苦心研究，可是始终没有引起世人的广泛重视。中国文史出版社近日出版的《食物风险速查手册》一书，把东方营养观中最精粹的部分与西方营养观相结合，为读者细说上万种食物风险，帮助大家免遭食物风险的损害。

本手册对人们日常饮食中常见的传统食物、新型食物进行科学的分析，指出这些食物受到环境污染、化学污染、生物性污染、包装材料和容器的污染、运输和加工贮藏的污染以及食物含天然有毒成分造成的风险，阐述了食量过多或不足、错误食用方式、食物错误搭配、食物与药物对抗、食物与体质、疾病、职业、年龄、性别、种族、时间的相克对人体所造成的风险，同时还分析了这些食物风险所产生的机理及其变化过程，旨在提高人们识别食物风险的能力，提高生活质量。