口福天津

1903年开业的天津起士林餐厅

旧

天津卫有两句老话，一句老话说“吃尽穿绝天津卫”，说的是天津人对自己吃穿水平的定位；天津人认为全中国就是天津人最讲究吃穿，而且也只有天津人最会吃穿，天津人吃尽了、穿绝了，外地人，就没有什么活头了。

天津人关于吃穿的第二句老话，说的是“借钱吃海货，不算不会过。”由此人们又可以看出来，天津人不仅可以把自己的钱全部吃掉，而且就是借钱吃，也不是过错。天津人嘴馋么，人生在世，就是要吃好东西的，什么好吃什么，吃一辈子好东西，这是天津人的福气。

天津人嘴馋，所以天津的饭馆多，街头卖小吃食的摊摊也多，天津人一天24小时，无论什么时候想吃，都能吃到你想吃的东西。天津人嘴馋，全中国八大菜系都跑到天津来抢滩，用句老天津卫话，都跑到天津来侍候天津爷们儿。

天津饭馆，解放前，大多是山东菜，登瀛楼饭庄、正阳春大饭店，“挑”出来的名号，全是山东大菜。山东菜品位高，燕翅大席、鸭翅大席绝对馔饮上品，山东菜货真价实。实惠，口味重，大口吃肉，大碗喝酒，又解饱，又解馋。20世纪中期，随着社会进步，经济发达，粤菜，川菜相继进津，天津的饮食文化进步到吸纳百川时代。天津是个商业城市，经商谈判，就是请客吃饭，一宗生意，从谈判到成交，全要在饭桌上进行。一轮谈判，十天半月，每天都吃红烧鲤鱼，谈着谈着也就没有意思了。商业公关，吃饭是一大谋略。如今更行了，来天津攻关，只要你舍得烧钱，半个月，一日三餐，可以不重样。吃在天津，非虚名也。

天津的饮食文化具有多重性，占主导地位的固然是食不厌精的美味佳肴，就是正统的餐厅文化。另一方面，天津的吃文化，更昌一种极具人文意识的吃文化。

天津是一个水旱码头，平民城市，能够尽享山珍海馐的毕竟只是少数，难能可贵，天津平民阶层更知道享受人生，天津平民于吃上独有品位，量入为出，不攀比，不铺张，尽享天物。吃鱼，上至比目、黄鱼，下至鱼苗，“麦穗”，已经不可以鱼论之了，都是一道名吃。就是一条鱼，吃到中段、头尾，最后鱼骨，还可以煲一锅高汤，最后鱼头一根硬骨，可以制成牙签儿，天津人果然是吃的豪杰了。

天津的民间美食：煎饼果子，如今已经走向全国了，就是一张煎饼卷着一根油条，讲究的，再在煎饼上加一只鸡蛋，如是而已。天津人为什么吃煎饼果子？方便，两种东西卷在一起吃，历来是天津人的一种吃法。天津人还有一种吃法，大饼卷牛肉，半张大饼，是直径几近半米、很大很大的大饼，一张饼二斤面，半张饼就是一斤面，再卷上半斤五香酱牛肉，一面走路一面吃，这叫“吹喇叭”。为什么有这种吃法？这种吃法不需要吃饭时候。何以连吃饭都没有时候？因为要赶船，肩上拉着绊儿，谁也停不下来，怎么办？就要一面拉绊儿一面吃饭。于是这样就创造了一种天津吃法：“吹喇叭”。

说到天津的饮食文化，不能不提到西餐，西餐登陆中国北方，天津是桥头堡，中国北方第一家西餐厅，就是天津的起士林餐厅。起士林是一位德国侨民的名字，原来是德国威廉二世的点心师，威廉二世倒台之后，流落到天津，为养家活命，开了个面包作坊。生意火，烤面包之外，还做几样菜肴，口味地道，顾客盈门，起士林先生买了地盘，建起高楼，办起了餐厅，自此，中国北方才有了第一家正宗的西餐厅。

中国人接受西餐，也有一个痛苦过程，中国商人和洋人打交道，就得吃西餐，开始时中国商人看着三分熟的牛排，真有咬紧牙关生吞下去，然后跑回家吐出来的。渐渐地天津洋派人物把天津人的胃口“培训”得西化了。在天津，不光是洋人吃西餐，国人也大嚼起火腿、半生不熟的牛排、更喝起威士忌、鸡尾酒来了。

如今，天津餐饮业，中餐、西餐分庭抗礼，天津中餐可以开国宴，天津西餐可以让你吃遍世界大菜，人们说，不到劝业场，不算到天津，不吃狗不理包子，不算到天津，还得加上一条，不尝尝天津西餐，也不算到天津。