“让老百姓敢吃敢喝”

随着食品生产的规模化、现代化，特别是工业化对环境的破坏和污染，食品安全事件的影响范围急剧扩大。无论是国外的“疯牛病”“二恶英”，还是我国的“酱油风波”、“月饼事件”都表明：食品安全问题，不仅涉及到广大人民群众的生命与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉，经济利益的损失更是不言而喻，这些事情引起的波澜自然会直接影响社会的稳定和经济的发展。其造成的有形损失可以计算，而无形的损失则无法统计，并永远留在消费者心头。食品安全事件的影响随着社会化程度的提高，从个体、家庭向社会扩大；同时，随着经济全球化的趋势，食品安全问题已超越了国界。

潘蓓蕾（中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长）

据统计，我国每年食物中毒报告例数约为2－4万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1／10，也就是说，我国每年食物中毒例数至少在20－40万人。食物的原料种植、加工、生产、包装、贮存、运输、销售等环节，其不安全因素贯穿于全过程中。因此，尽管食品检测对维持食品安全和质量具有重要功能，但单纯靠最终检测，把住最后一道关是不够的，我们常提到“食品安全体系”，良好的食品安全体系应有效地将防线前移，延伸至原料的种植、饲料、加工、流通及应用的全过程中。这其间，既涉及到高效农业的发展，又涉及到企业HACCP质量控制体系的建立和完善，是“从农田到餐桌”全过程的食品管理，它同时还将牵动我国食品进口贸易中标准的完善及与世界接轨等诸多重大问题，需要相关部门的协调和合作，更需要企业与学术界的互相支持。

李朝伟（国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局副局长、中国食品科学技术学会常务理事）

对国内食品的控制要像对出境食品的检测一样严格，这样的时代已经到来。由于家底不清、管理不规范等多方面的原因，导致食品安全出现了问题。为了确保我国广大消费者的健康和生命安全，必须从与老百姓密切相关的食品入手来保证农产品、食品的安全性。对此，政府部门必须把好“两门”（厂门与国门）和“两关”（进口关与出口关），不合格的食品不准出厂入关。

史贤明（华中农业大学食品科技系教授）

国际上流行的微生物快速自动检测技术是保证食品安全的有效手段之一，同传统的微生物检测技术相比，它具有快速、准确、灵敏、简易、自动化程度高等特点。过去，对食品微生物的测定主要是一些依赖于显微镜及试管或平板培养、生理生化分析而进行的。虽然那样使用的设备和器皿比较简单，但费力费时、操作繁琐、准确度和灵敏度低。近年来，随着食品微生物学研究和相关技术的进展，以及人们对食品安全性的重视程度提高，各种新型食品微生物检测技术应运而生。

若不采用这项技术，企业内部的食品安全问题没法及时发现，食品安全控制没法得到保证；执法监督部门难以完成繁重的检测任务，从而导致失职；对食品安全事故发生的原因无法及时查明，会丧失纠正错误或挽救损失的良机。

微生物快速自动检测技术有利于食品企业内部质量与安全控制，可作为执法监督部门检查时的有力工具和手段，还可作为消费者对食品安全性进行鉴定的方法。它还用于农业、环保、医药等领域的研究与生产工作之中。

美国、法国、澳大利亚等国采用此项技术比较早，目前国际上已广泛采用，其应用已达到了在全球通过In te r网共用或分享资料信息进行检测的程度。

此项技术在我国还没有广泛被采用，只是商品的出入境检疫检验和一些好的企业在内部管理时使用。因为我国没有明确的法律加以认可，国家还不承认；我国在技术方面多数没有获得知识产权，进口的检测设备和试剂价格呈垄断性，检测费用昂贵是限制这一技术推广的重要因素。

陈岩（中国食品科学技术学会儿童食品专业学会副秘书长）

在消费中，儿童是弱势群体，儿童消费属于感性消费。从这个意义上说，儿童食品的安全性比成人要大。因此，儿童食品的研制者、生产者、销售者不能只考虑其产量、产值、获利，应该把安全放在首位。应为儿童食品立法，保障儿童食品的安全。作为家长，应了解儿童食品的成分和机理，了解对孩子有何良好的影响、有何副作用，并根据孩子的具体情况选择适宜的安全食品。

会议的主办单位认为，面对我国即将加入WTO，增强食品安全意识，加大食品安全科技投入，强化食品安全管理，是对消费者负责，也是我国食品行业参加国际竞争的必由之路。这一观点得到了企业界代表的认同。