好大的瑞士奶酪。
有这样一种说法，成为瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。
瑞士奶酪在欧洲享有盛誉，也是瑞士的骄傲，瑞士参加冬季奥运会的运动员服装上的广告标识就是奶酪。一位牧民告诉记者，阿尔卑斯山区有许多丰饶的高山牧场，为瑞士的畜牧业发展提供了得天独厚的条件，也为奶酪生产提供了充足的原材料。瑞士奶酪质量好不仅和牛的品种有关，而且和牛吃的草有直接关系。不同草场的草、不同海拔高度的草，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。这位牧民从仓库中取出一种可以改变宽度的割草刀具说，在割草时要特别留心,不要将夹杂在草中的野花弄碎，因为“牛吃了带花的草产的奶味道更鲜美”。
说来，奶酪的发明实在是环境所迫。早年，牧民们在高山牧场放牧，一待就是半年，牛群产的新鲜牛奶不可能一下子喝完，而剩余的牛奶必须加工保存。记者在许多地方参观过奶酪的制作过程，可以说，和中国人做豆腐的程序基本相同。新鲜牛奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、烘干、翻面和储存等多道工序后就变成为可以长期保存的干奶酪。一般来说，奶酪在正餐的主菜后和甜点之前吃，可以切成小块单独吃，可以就面包吃，还可与干果、果脯一起吃。在一些正式宴会上，可有多达七、八种奶酪供人选用。奶酪是瑞士最典型的健康美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”。到瑞士的人不吃顿奶酪餐，就像到北京没有吃烤鸭一样。瑞士最有特色的奶酪吃法是做成丰迪、拉格莱特和吕斯蒂等奶酪食品。
先说说丰迪。在瑞士生活的中国人将丰迪形象地俗称为“奶酪粥”。丰迪的吃法是将奶酪碾碎后放入铁锅或陶锅内，用酒精炉在下面加热，将奶酪完全融化成粥状，然后用细铁钎插上面包块放入已融化的奶酪中转一圈，让面包块沾满奶酪就可以食用了。吃丰迪一般配以薄如蝉翼的风干肉和小酸黄瓜，并以樱桃酒和红茶助消化。瑞士丰迪的种类非常多，但要看使用什么样的奶酪，最著名的丰迪是以一半数量格吕耶尔地区产的奶酪和一半数量的瓦什寒地区奶酪相配，味道最佳。第一口吃丰迪的感觉味如嚼腊，但吃了几口之后，奶酪的味道很快触动味觉，越嚼越有味，越吃越香，欲罢不能。吃丰迪最好是在天气比较凉爽的季节，尤其是在从事了体力劳动或体育运动后吃，可以帮助人恢复体力，增加热量。一家人或约上几名好友抱炉而座，气氛非常好。当然，也有人在夏天吃丰迪，就像四川人在三伏天照吃火锅一样，同样滋味，不同感受。
品种繁多的瑞士奶酪。
另外一种奶酪食品叫拉格莱特。它原本是瑞士瓦莱州产的一种奶酪。吃法是将扁圆形的干奶酪从中间横着切开，用明火烤化奶酪的横断面，然后将融化部分用刀迅速刮下放在盘中，配煮土豆一起吃。拉格莱特要趁热吃，否则，奶酪冷却后会很难嚼，而且也不容易消化。
任何食品只要大众化就存在“侵权”问题，瑞士许多地区相继推出“拉格莱特”，但使用的奶酪却不是拉格莱特的原产地瓦莱州的奶酪。如前所述，不同地区的奶酪味道是不一样的，为保证拉格莱特的声誉，瓦莱州农牧民协会今年5月份通过法律手段，赢得了“拉格莱特”奶酪食品的专营权，也就是说，今后任何餐厅如果卖拉格莱特，一定要使用瓦莱州产的奶酪，否则将要吃官司。
还有一种奶酪食品叫吕斯蒂。过去，山民们将上顿饭吃剩的土豆压碎，用黄油煎成焦黄，再撒上奶酪和盐，吕斯蒂就做成了。这种纯粹的“穷人食品”将主副食掺和在一起，既能添饱肚子又有热量，是农民的最好食品。随着社会的发展，现代人已很少用剩土豆做吕斯蒂，但吃吕斯蒂的传统却一直继承下来。现在的许多餐馆都向顾客打出吕斯蒂的招牌，但味道不尽相同，有的餐厅甚至加上甜甜的菠箩做成“夏威夷吕斯蒂”，多了一些洋味，但少了传统特色。
瑞士人喜欢吃奶酪，并把奶酪看成是一种健康食品，个中原因多种多样。奶酪的主要成分是牛奶，牛奶含有丰富的维生素A、B，铁、钙和蛋白质等人体所需元素，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康，促进肌肤健美，增进新陈代谢。蛋白质对人体肌肉、大脑、骨干骼生长发育至关重要。奶酪中的乳酸菌对人体的保健作用不容忽视，它能够维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，对防治便秘和腹泻很有好处。奶酪中胆固醇含量比较低，对维护心血管健康有利。奶酪还是含钙最多的食品，吃40克奶酪相当于250毫升牛奶的含钙量，而且更容易吸收。另据《英国牙科杂志》报道，吃奶酪有助于防止龋齿，奶酪可以增加牙齿表面的含钙量，进而达到保护牙齿的作用。当然，奶酪中的脂肪和热能也比较多，如果吃得过多容易发胖。此外，奶酪是比较“重”的食品，加热的奶酪一定要趁热吃并喝红茶和一些酒类助消化，奶酪一旦冷却不仅不好吃，而且对肠胃不好，不容易消化。晚上吃奶酪也不宜过量。
东方民族大多没有吃奶酪的习惯，但根据记者的经验，吃奶酪就像北京人吃臭豆腐一样，“闻着臭吃着香”。吃奶酪和喝茶、喝咖啡或喝酒一样会“上瘾”。
