我国是方便面最大消费国,据世界拉面协会统计,2003年全世界消费方便面652.5亿份,其中277亿份是在中国消费的,人均消费26份。专家预计中国还有近200多亿份的潜在市场需求。
方便面的“软肋”
调查显示,快与方便是大多数消费者选择吃方便面的主要因素,分别占65.1%和33.6%,有57.3
营养专家指出,方便面的营养问题主要存在于三个方面 一是营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品,难以满足人体对营养物质的正常需求。
二是过氧化脂质对健康不利。方便面中一般都加入了抗氧化剂以减慢油脂的氧化速度,延长保质期限,长期食用过量过氧脂质,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,并可能导致早衰、动脉硬化、脑溢血等疾病。
三是易发霉变质。方便面从制成到到消费者手中,短时一两个月,长时一两年,虽经密封包装,但不能完全与空气隔绝,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性,空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中,从而使方便面发霉变质。
加量已到极限
方便面在营销时,惯用的策略是“加量不加价”、“加料不加价”等,这也是价格战的一种手段。方便面加量不加价对企业来说操作简单,而且不会带来成本的明显上升,所以面饼净含量一直在加大,从50克、60克,一直到130克,包装形式也从“包”、“盒”到“桶”、“捆”。加量不加价虽然有利于消费者,但加量也有上限。一般而言,130克的面饼已到极限,在此基础上再加10克甚至20、30克的可能性几乎没有。另外,近年方便面行业面临着原料涨价的压力,可想,如果企业一味地加量不加价,生产成本同样会加大。最近出现的降低面饼净含量的做法就说明,加量这一条路已经行不通了。
面饼加量的同时,料包个数也在增加。一开始方便面就是一个粉包,后来出现了酱包、油包、蔬菜包、醋包等。事实上,三四个料包已足够,多了有哗众取宠之嫌,料包个数已无法增加。而且,料包的增多并没有明显改进方便面的口味。
营养成新出路
专家分析,就目前方便面市场现状分析,营养的诉求将是方便面突破的一个方向。专家呼吁,方便面更有理由做成营养健康型。
北京市营养源研究所高级工程师孙庆文认为,现在的方便面市场分成两类,一是高端市场,一是低端市场。低端市场很难在营养上做文章;高端市场可以在营养方面多作考虑。但是由于方便面的某些固有特性,方便面完全营养化还有难度。
首先是油的问题。面饼油炸会出现几个问题：一是油脂过量。目前我国市场上80%的方便面饼都是油炸的。现在市场上的大部分方便面面饼的重量在100―110克之间,这样一个面饼中,就可能有25克克左右的油,而中国膳食营养指南建议,成年人一天的食用油脂以20克为宜。二是油脂的质量。有些厂家在炸方便面时使用低劣油脂,或用过的油脂反复使用,极易生成有害物质。三是营养素损失多。在高温下油炸食品,可使油脂和面粉中的维生素和必需脂肪酸遭到破坏。
其次是抗氧化剂的问题。有些厂家在外包装上写明：“不添加任何防腐剂、人工色素”。对此,孙庆文认为,防腐剂与人工色素对人体健康的影响并不太大,最主要的问题是抗氧化剂。由于面饼是油炸的,要防止油脂氧化,就必须添加抗氧化剂,抗氧化剂的长期作用才是人们最应该担心的。
专家说,目前大力开发营养成分补充 又称营养强化 型方便面的时机已经到来。但研制与开发营养强化方便面,必须考虑如何满足不同地区、不同人群的需要,做到针对性强、有效性强。根据对营养成分补充的不同,可分为加钙、加锌、富铁方便面、强化赖氨酸、维生素B2方便面等类型;根据不同的消费人群可分为 中老年方便面、孕妇专用方便面、矿工专用方便面、中小学生益智助长方便面、降糖方便面等;此外,利用中草药或其他保健资源还可生产螺旋藻方便面、葛根方便面、各种五谷杂粮方便面等。
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