法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列,这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌,从而让肉类保持新鲜。
法国国家农艺研究所日前发布消息说,目前欧洲的肉类加工广泛使用乳酸菌作为香肠发酵剂培养物,让香肠的味道更好,同时还会抑止导致食物腐败的细菌及偶尔出现的大肠菌、李斯特菌等生长。
这种“米酒”乳酸菌因最初在米酒中发现而得名,它在肉类尤其在生鱼肉中大量存在。欧洲大多数食品企业用这种细菌对肉制品进行处理,防止食品变质。破译了这种细菌的完整序列,将进一步开发和利用这种细菌的生物保鲜潜力。它有1885个碱基对,约可编码1883个蛋白质。它能充分利用肉类营养微生物为自己提供能量而不断发展,能抵御恶劣环境,如寒冷、高盐分、不同的氧化环境等,它还能生成一种可以杀死其他细菌的分子。科学家相信,这种细菌有望用来作为理想的食品天然生物性保存剂。
