公开透明 直面疑问 让人放心

2006-02-06　来源：光明日报　作者:本报记者 肖连兵 我有话说

对麦当劳快餐的争论近年来一直不休,有人说它是健康饮食,也有人称它为垃圾食品。带着消费者的关切,记者年初一在美国芝加哥的麦当劳公司总部参加了为期3天的麦当劳国际媒体日。

“总裁论坛”是其中的一项重要活动。来自24个国家的30多位记者来到麦当劳汉堡大学会议厅,麦当劳负责媒体事务的资深副总裁沃尔特主持会

议,公司高层领导一个接一个发言。他们传达的共同信息是:2005年麦当劳在118个国家的3.5万多个餐厅里实现了5.6%的增长,在全球创造了数百万人的就业。为指导消费者合理用餐,麦当劳将在产品包装上注明营养成分,亚太地区总裁方震宇特意提到营养成份标签在2006年会在中国推广。总裁们的介绍结束后,各国记者争先恐后地提问。对麦当劳快餐是否导致肥胖,麦当劳首席执行官的回答十分明确:麦当劳倡导均衡生活方式,即能量摄入和释放要平衡。没有不健康的食品,只有不健康的饮食习惯,任何单一食品过量食用都是不健康的。现代社会人们运动量越来越少,这是导致肥胖症的重要原因,因此麦当劳在全球推动均衡生活方式,也就是“吃得巧、动得好”。他风趣地说:“我每天都吃麦当劳,但并没有发胖。”

麦当劳的商业模式之一是特许经营,在其3万多家餐厅中,只有8000多个是自营店,其他的都是加盟持牌经营。加盟者怎样看麦当劳?麦当劳组织了“加盟者论坛”。两位发言者特别引人关注,一位是在纽约拥有7个加盟店的老板,他说:“麦当劳给了我发财的机会,我的店个个都盈利。原料由麦当劳统一配送,运营方法也是麦当劳传授的。与麦当劳合作,让我和顾客都放心。”另一位是华裔,他16岁曾在麦当劳勤工俭学,后来成为第一位飞上太空的华人宇航员。目前他已退役,准备开一家麦当劳店,已得到麦当劳的批准,但还需近1年的培训才能开业。他说,麦当劳对加盟者的要求非常严格,除了有资金,还要认同麦当劳的文化,并优先考虑曾在麦当劳工作过且了解麦当劳的人。这也是为了保障麦当劳加盟店的质量。

麦当劳把供应链的质量看做是食品安全的重要保障。在公司总部会议室,其供应链管理副总裁介绍了麦当劳对供应商的要求,并请来牛肉饼和薯条供应商高层管理人员与记者见面。他们介绍说:“麦当劳对供应商的要求十分严格,供应的原料要颜色一致、规格一样、味道相同。”除了供应商自我达标,麦当劳还进行抽样检查。我们参观了总部的两个检测中心,一个查规格,一个查味道。随后,又考察了牛肉饼供应商在当地的一个工厂。牛肉块加工成肉馅,成为规格统一的肉饼,装到编号的箱子里后运往美国各地的麦当劳店。

让我们大开眼界的是研发中心。面积有数千平方米,众多科研人员在研究麦当劳未来的营养莱单、厨房布局、用餐空间设计、收银系统、点餐掌上电脑和餐厅的外观设计等。陪同人员展示了煎牛肉饼的设备,牛肉饼放到设备里,40秒后煎好并撒上作料,香喷喷的肉饼从设备终端送出来。今后它们将取代人工煎饼。

陪同参观的麦当劳中国公司副总裁罗凯瑞说,“超越需求”是麦当劳的要求,对食品安全、营运的要求都要超前,要让顾客吃得放心,当然也包括中国的顾客。