人们让猎犬帮助寻找松露
一块重达1.5公斤的意大利白松露日前以33万美元的天价被拍卖，打破了松露拍卖价格的世界纪录
揭开松露的神秘面纱
其实早在古代，人们就知道松露的存在，有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪。但人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解，古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说松露是长在地下的蘑菇。在中世纪时代，既没有根茎叶又没有花果实的松露甚至被看作是魔鬼的化身。事实上，松露是一种生长在地下的菌类，因此也叫块菌。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月，成熟的松露会发出一种特殊的气味。再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用，否则稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。
全世界的松露目前大约有30多种，其中尤以被称作“黑色钻石”的黑松露和被誉为“白色黄金”的白松露最为珍贵。黑松露产于法国南部和意大利、西班牙等国，色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部遍及灰色或者浅黑色与白色纹理。白松露目前只在意大利北部和克罗地亚森林地带发现过，色泽为淡淡的金色或米色，并且带有浅褐色或奶白色的斑块和细小纹理。
当之无愧的美食之王
很早以前，人们就有品尝松露的传统，古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯。在意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得的美味，人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”。19世纪法国美食家布里亚・萨韦林曾经说过，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。
松露之所以被奉为美食中的极品，主要归功于它身上散发出的那种独特而难以形容的气味，这种气味甚至可以让人闻过一次便终身难忘。尤其是以香气特别而闻名的白松露，其气味介于大蒜和最好的帕梅森干酪之间，上等的白松露还会带有蕈菇、蜂蜜、酵母、湿麦杆甚至是香料的气味，让人回味无穷。在菜肴中只需添加一点点松露，就可以使整道菜浓香四溢。
食用松露的传统方法，是用特殊的切片器将松露切成极薄的薄片生吃。好的松露生吃会有一种难以比拟的脆爽口感，并伴有一点儿甜味，这种味道一旦遇热就会消失。黑松露的表皮很硬不太可口，食用时最好先削皮，削下的皮可以泡到橄榄油里用来制作松露油。白松露因其外表细滑，不需去皮即可食用。
采集松露各国方法不同
松露收获的季节一般是从当年的12月份开始至次年的3月间结束。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
极品松露价格尤胜黄金
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。近年来，由于气候环境的日益恶化，导致意大利人引以为荣的白松露产量锐减，每年的产量只有2吨左右，也就是说平均每个意大利人只能分到0.05克。即使是收成好的年份，白松露的产量也不过3吨，相对于年产量约为35吨的黑松露，珍稀程度可想而知。如果说黑松露按照重量计算与黄金价格相仿的话，白松露的价格无疑远远将其抛在了身后。由于完全无法人工培植，白松露的价格通常可以达到每公斤3000美元至5000美元，成为世界上除藏红花之外最昂贵的食品。
意大利上等白松露
