药膳是中华民族几千年来同自然界抗争中形成的一朵奇葩，起源于“药食同源”，形成于秦汉以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。上世纪80年代后，随着改革开放和人民生活水平的不断提高，人们越来越追求生活质量，注重寻求养生长寿之道，药膳正好满足人们“花钱买健康”的需要，迅速发展起来。笔者就目前药膳存在的问题及现
现状分析
1、药膳概念定义不清。药膳在我国虽然有着几千年的历史，但在对药膳的认识上，一直仁者见仁，智者见智，没有一个明确的定义。目前大多数人比较认同的概念是：“药膳是我国优秀传统文化的一部分，是在中医理论指导下，充分发挥中药的功效，并与适宜的食物相配合的多种形式的膳食”。
2、不能因症、因时、因人、因地用膳，不注重配伍禁忌，使用混乱。目前，药膳已成为一种大众的、欣赏性的、品尝性的、贵族化、充满了炫耀心态和形式主义的“富贵宴”。这种不分阴阳、虚实，男女、老幼皆宜的“满桌子药膳”，已丧失了药膳独有的特性。同时，在药膳配制上，不注重药物与食物配伍禁忌，如羊肉反半夏、菖蒲、忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓等。
3、职责不明，监管空白。药膳既属食品，又属药品，到底是药品、还是食品？是由食品药品监管部门还是由卫生行政部门监管？或共同监管？没有一个明确的界定，导致职责不明，造成事实上的监管缺位。
4、从业人员素质参差不齐，中医药学专业水平低。药膳目前已成为旅游景点、旅馆、饭店的支柱产业。但是，药膳从业人员没有经过相关部门系统培训，对中医药学知识知之甚少，专业素质低。人员成分五花八门，大都盖以“祖传秘方、宫廷流传、少数民族特有”等名目招揽顾客。5、夸大功效和适宜人群，冒充药品。许多药膳经营商抓住人们“有病乱投医”的心理，擅自夸大药膳的功效和适宜人群，甚至冒充药品，包治百病，神乎其神。殊不知药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用于养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳绝对不能代替药物疗法。
三点建议
完善法律法规，明确监管职责。立法部门应出台切实可行的法律法规，明确药膳监管部门和对应的职责权限，使对药膳监管落到实处，做到有法可依、违法必究、公平执法。同时，给出药膳的科学内涵，明确药膳的真正用途，充分发挥其独特的功效。
提高从业人员素质。中医药理论是药膳的灵魂，美味和功效是药膳的特色。离开了中医药基本理论，它只不过是一堆食品和药品的混合物。因此要加强对药膳从业人员的中医药理论的培训，提高从业人员中医药学知识以及辨证施治的水平。把药膳配置成因人、因病、因时、因地、精美、量小的点心。真正发挥药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“食药可口”；既具有营养价值，又具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
提高药膳行业准入门槛。药膳作为一种关系到人民群众生命健康安全的产业，必须有规范的行业标准，企业的一切行为均按标准操作，从而提高药膳的质量，使其健康、有序发展。（作者单位：宁夏回族自治区固原市食品药品监管局）
