当前许多人已认识到饮食和锻炼对自身的健康有非常重要的影响。不少人也已采取很多办法,以改善自己的健康状况。但由于以往我们对科学保健知识宣传不够,群众往往是自发地采取保健行为,因而部分人进入了保健误区,使得所付出的努力事与愿违,有些甚至得不偿失。因此,要取得较好的保健效果,首先必须纠正保健中的常见误区
鸡蛋内含有大量胆固醇,中老年人不宜食用就是误区之一。血液内胆固醇含量过高,是动脉粥样硬化的危险因素。群众对这点了解较多,但对胆固醇是维持人体生存的必须物质又缺乏了解,因此,对胆固醇应有全面正确的认识。
胆固醇的生理作用与吸收人体每日要有大量的细胞死亡和新生。以血液中红细胞为例,成人体内约有25×1012个红细胞,每天要更新0.8%。组成这些新生红细胞的细胞膜,需要一定量的胆固醇。胆固醇是生物膜(细胞膜、神经鞘膜等)的重要组成部分;是合成肾上腺素、性激素的主要原料并参与维生素D的合成,因此,胆固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日约需胆固醇1.1克,才能满足维持上述功能的需要。
胆固醇的来源分为内源、外源两种。血液内的胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。外源胆固醇的吸收和内源的合成具有互相制约作用,这是机体的自身调节机制。同位素标记实验表明,摄入胆固醇少于450毫克时,吸收率为50%,吸收率随摄入量的升高而递减。食物中胆固醇的吸收率还和膳食中的脂肪含量密切相关。脂肪含量高,则胆固醇吸收多,膳食中如无脂肪,胆固醇几乎不吸收。因此,要防止膳食中胆固醇的过量吸收,主要应控制膳食中脂肪的含量,少进食脂肪含量高的食物。当然,膳食中脂肪含量也不能过低,过低也会影响健康。一个重要的原因是,许多维生素是脂溶性的,如维生素A、E、D、K等。膳食中脂肪含量过低，会影响维生素的吸收利用。
在正常情况下,对于膳食中胆固醇的含量不要限制过严。目前,国内外普遍认为,正常人每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜;低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日摄入量不超过200毫克。
鸡蛋对人类健康作用的分析与建议鸡蛋内虽然胆固醇的含量过高(一个鸡蛋内含胆固醇约300毫克),但它也含有许多人体必须的营养成分,如优质蛋白、多种维生素、矿物质,还含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂内含有合成神经活动传递物质的原料,对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用,而这些重要的能力恰恰是中老年人非常必需的。以上重要成分,绝大部分都存在于蛋黄内。例如,100克蛋黄内含钙112毫克、磷240毫克、维生素A438毫克,而100克蛋清内仅含钙9毫克、磷18毫克,没有维生素A。因此,不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄的做法是“因噎废食”,不利于身体健康。
建议正常人每天吃一个鸡蛋;低密度脂蛋高、患糖尿病、心血管病者每两天吃一个鸡蛋比较合格。（未完待续）
