饮食养生的“节”字原则

2009-03-30　来源：光明日报　作者:北京中医药大学教授 傅延龄 我有话说

饮食养生要遵循“节”字原则，包括两个方面的主要内容。

一是要节制食量。

这是人们现在经常讲、反复讲的一条原则。对于已经达到或者超过小康生活水平的人来讲，这一原则尤其值得注意。我们人类的胃是一个容量很大的器官，它有很大的伸缩性，也有很大的储备容量。这个储备容量，

极有可能是原始人，甚至是在人还没有成为人的时期，由于食物来源常常得不到保证，食物充足的日子就多吃一些，食物缺乏的日子就少吃甚至不吃，这样就慢慢形成的。所以，现在我们如果每餐都把胃填得满满的，那往往就超过了身体的需要，会对身体产生伤害，导致胃肠血液循环不畅，心、肝、肾负担加重，血液稠粘，脂肪和糖等物质在血管壁沉积，身体肥胖等，危害很多。

中医有一条育儿原则，叫做“要得小儿安，常带三分饥和寒”。三分饥就是七分饱。为什么对孩子要求三分饥呢，因为孩子的自控能力差，好吃的东西就使劲地吃，常常就吃过量了。吃过量了就容易生病。其实，成年人对食物的自控力也不是很强。许多成年人面对美味佳肴，容易吃得太多。带三分饥，吃七成饱，对身体健康大有好处。而且，七成饱不会出现营养不足的问题。

二是要节制五味。

五味指酸、苦、甘、辛、咸。五味如何节制？就是五味不要偏食，偏食容易出现某味过度的情况。五味不均衡，营养就不均衡。中医说，过多吃酸味食物容易伤肝，过多吃辛辣食物容易伤肺，过多吃咸味食物容易伤肾，过多吃苦味的食物容易伤心，过多吃甘甜的食物容易伤脾，因此，切不可偏食、贪食。