在日前召开的2009乳清蛋白应用国际论坛会议上,记者采访了澳大利亚墨尔本迪肯大学运动与营养学院教授史密斯,请他就乳清蛋白及其应用向中国消费者作一介绍。
史密斯表示,蛋白质就是生命,每个人每天都要摄入一定量的蛋白质才能维持生命,保持健康。科学家们最终认识到,最有利于人体健康的食品是人乳
科学研究发现,乳清蛋白具有很多对人体有益的功效,能够帮助控制体重,提高肌肉质量,促进牙齿及骨骼生长,增强免疫力。同时在抗疲劳、抗衰老、促进大脑发育等方面有良好作用。史密斯表示,这一发现对人类获得更好的健康和营养提供了一个全新的方向,也对缺乏母乳的妈妈和体衰的老人带来福音。首先“乳清蛋白是母乳的主要成分,因此在西方国家喂养婴幼儿的乳品当中,乳清蛋白已被广泛应用,其含量的高低甚至成为母亲们选用产品的参考。”当无法实现母乳喂养的时候,乳清蛋白被认为是婴儿完整蛋白质的来源。德国科学家的研究显示,母乳喂养的婴儿和水解乳清蛋白喂养的婴儿六岁后的健康指数基本相同。
其次,在青少年的生长发育过程中,肌肉和骨骼的生长最为人们所重视。但在传统概念中,运动加补钙成为促进青少年身体发育的主要方法,很多人忽视了乳清蛋白的重要性。补钙的质量事实上取决于身体对钙质的吸收。乳清蛋白中富含的乳铁传递蛋白,能够促进造骨细胞的增殖与分化,改善钙的吸收,刺激软骨细胞增殖,对破骨细胞有强烈抑制性,从而促进青少年骨骼生长。乳清蛋白含有大量的支链氨基酸,是人体无法合成的,它们可以大大刺激肌肉蛋白合成和肌肉的代谢,延缓中枢疲劳,达到最大程度增加肌肉群的效果。
第三,减肥已经成为现代人时尚生活的组成部分之一,节食减肥更是大部分减肥人士的选择,但由此产生的营养不良和影响健康等问题令人困惑和担忧。研究显示,摄入乳清蛋白能够显著增强饱腹感,又能补充营养,从而达到减肥的目的。
最后,衰老和免疫力下降的问题一直困扰着众多中老年人,而乳清蛋白提升免疫力的原因在于它含有人体免疫必须的免疫球蛋白,这种蛋白质能够有效增强白细胞的免疫力。有研究显示,当用乳清蛋白处理白细胞后,它们对于微生物表现出更强的防御能力,由此能够有效提高免疫力。
图为史密斯教授在论坛会议上演讲。
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