五彩花糯饭

2009-12-25　来源：光明日报　作者:谭乐水撰文/摄影我有话说

壮族有"无米不成席"的说法，意思是说请客吃饭时如果没有稻米食品，这顿饭就算不上宴席。在壮族地区，请客送礼、节日祭祀等各种重要场合，都会出现稻米食品。用汤圆喂刚满月的婴儿！婴儿不会噎着吗？婴儿的消化道受得

了吗？奇怪的是，迄今为止，没有任何婴儿因为吃汤圆出过意外。这是糯食民族的天然能耐。在壮族婚礼上，糯米粑粑是打开新娘家大门的“钥匙”，新郎家要带上足够的糯米粑粑才能打开新娘家的大门。在葬礼上，人们也要把粑粑作为祭品。在他们的观念里，壮族是一个稻米塑造的民族，稻米食品必须伴随着人的一生。壮族的稻米食品种类极其丰富，有糍粑、饵块、香粽等食品系列。糍粑主要在年节、月节、尝新节和婚丧嫁娶时制作食用。舂糍粑是壮族节日庆典的一项重要内容。糍粑分为两大类，一类是熟饭舂成的，另一类是用糯米浆做成的，也可以晾干制作成糯米粉，用时兑水。制作时，加糖揉拌均匀，放在涂过香油的蕉叶两端，再将叶片折拢，使之形如“褡裢”，然后装入蒸笼蒸熟即成。

壮族居住在热带、亚热带地区，食品不能久放。奇怪的是，一次制作那么多的香粽，却很少会馊，究其原因可能是人们在做粽子时要加一种草灰，这种草灰是用苏子杆烧成的，将它放入糯米中一起舂成粉。苏子杆烧制的炭粉有防腐作用，因此久存不坏，凉食热食皆宜。花饭，是壮族提取含有红、黄、蓝、紫、绿、黑等色素的天然植物溶液染制糯米蒸熟而成的。红色溶液从一种叫“占菟”的草本植物中提取。紫色溶液从“占赛”中直接提取，人称染饭草，学名叫板蓝根，既能染饭，又是壮族染衣服的基本染料。黑色溶液从枫树叶中提取。花饭不仅好看，还有许多寓意功能。各种颜色中，红色代表吉祥，紫色代表幸福，黄色代表粮多，蓝色代表衣多，绿色代表兴旺，黑色代表寿延，白色代表四季平安。

五彩花糯米饭是壮族引为自豪的标志性食品，它显示了壮族诗性思维的人文特质，代表了民族的一种精神，一种团结，一种力量。