醋中极品，当属山西老陈醋。
如今北京的副食商店里，到处都可以买到山西的“老陈醋”。但这“老陈醋”却没有多少老陈醋的味道，拿瓶北京产的老醋与其商标对换，保管尝不出多少明显的差异，这便使今人无缘领略真正山西老陈醋的醇美厚味了。
被人遗忘的正宗老陈醋，迄今已有300年历史，早在清朝顺治年间，就已创牌问世。酿造老陈醋最优者为介休县的通德和醋坊。这些老陈醋，是由优质的山西红高梁和大曲糖化发酵制成。陈醋生产出来后贮入缸内，夏天经烈日的曝晒，蒸发大量水分，从而提高醋的浓度，故又名伏醋。冬天醋中的水结为冰块，将其捞出为“抽冰”，同样也起到提高浓度和酸度的作用。保存最长的老陈醋，时间竟达半个世纪，经历了数十个冬夏的抽冰与蒸发，所余皆为精华。一般这等极品老陈醋，往往是十之余一，弥足珍贵。其色泽黑紫，质地浓稠，酸而不涩，香郁绵甜，闻之欲醉，饮之欲仙。
如今，即使在山西，也难觅这真正的“老陈醋”，嗜醋如命的老西儿们，“老陈醋”喝了不知多少瓶，但货真价实的“老陈醋”，好比名酒中的“路易十三”，很多人是望尘莫及的。可是就可惜了不少被那些贴着“老陈醋”商标的平庸之作蒙骗了的人，慕名商品却品之乏味。
生活中的“老陈醋”现象也常常多得不胜枚举，盛名之下，其实难副的东西已经令人见怪不怪了。倒是应时常出来几个爱较真儿的人，溯本求源，拨冗见清，还盛名之实以本来面目，让大家看看，真正的极品名优该是个什么模样和什么滋味，否则，鱼目混珠的时间久了，反倒认为鱼目就是珍珠了。
