大料、桂皮、小茴香是烹饪中常用的调味品,用它们进行调味,无论是酱肉、红烧肉,还是煮五香花生米,都鲜香可口。但实验证明,这三种天然调味品均有一定的诱变性和毒性,其主要成分是黄樟素。黄樟素在动物体中能改变组织细胞的遗传功能,发生突变,给人体健康带来不利。虽然黄樟素在这三种香料中含量不多,并且食用很少,但仍然值得引起注意。在烹制鱼、肉类原料,或是煮五香蚕豆、花生米时,应尽量突出原料的本味,慎用大料、桂皮、小茴香。
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