广式早茶花样繁多，主角已经不是茶而是点心了。常见的是小笼包、叉烧包、蒸饺、烧麦、萝卜丝饼……淮扬早茶有吃点心先尝干丝的习俗。白豆腐干盐水煮过横着片切出18刀，再切丝即细如米线，拌入姜丝配上糖等作料，号称天下一绝，吃茶整个过程嘴里一直感觉清爽。
偶有一回，两位广东朋友约我在新雅吃茶，他们嘱多放茶叶，结果仍嫌淡，翻了三次壶盖，换过三种茶叶。广东功夫茶印象深刻，濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶之后方可品尝，茶太酽，只能喝三小杯，夏天喝了在太阳底下走不会中暑。
福建沿海一带讨厌北京的花茶，他们为自己的乌龙茶骄傲，《陶庵梦忆》尤其说得神乎其神，台湾人喝乌龙茶很普遍，讲究“品茶首品香”，在喝茶之前先用竹罐筒取香放在鼻子底下吸，据说此法可辨别乌龙品质。北京茉莉花茶、杭州白菊亦可沏茶，但不如虎跑龙井闻名。真正的狮峰龙井雨前新芽拿虎跑水泡，尚未入口即已香透肺腑。花茶气味缺乏纯正，人之好恶，不能勉强。而蒙古人的奶茶更是味道怪诞的“混合型”。朋友去包头带一块茶砖，没有舂具放在一个擂钵里用木棒擂碎，拿牛奶代替羊奶，喝奶茶吃羊肉做的“它似蜜”，朋友说只是奶茶少了羊奶的膻气和酸苦。内蒙古茶砖让我想起书里说到的湖南桃源那里喝的擂茶，茶叶、老姜、芝麻、米、盐一并放在钵里擂成细末开水冲食，我不知道会是一种什么滋味。
据说昆明的烤茶有股焦香，把茶叶放在粗陶的罐里即烤即泡，不过对喜欢纯正的福建人来说肯定会避而远之。
喝茶的水质重要无比。上海水质差，当然不能比拟虎跑及黑龙潭泉水，与井冈山“温泉水滑洗凝脂”也相距甚远。
然而，相比盐城咸水、荷泽碱水就好得多了。浦东高桥有个地方吃深井水，所以没有市区漂白粉味道，但开水碱性偏高，熬粥很快浓稠并有点淡绿色，不禁记起《俳人的食物》说：“唯茶粥一品，万不可少”。日本人吃茶粥，用茶叶煎汁加大米煮粥，就呈淡绿色。
