冷藏食品的目的是抑制细菌的生长，但冰箱本身是不能杀灭细菌的。实验显示：烹制过的食物暴露在空气中，很快便会有空气中的细菌附着在食品上。而且细菌的数量与食物暴露在空气中的时间成正比。因此，越早放入冰箱，就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量，食品的保质期也就越长。
人们往往担心热的食物会损害冰箱，至少会使冰箱不堪重负。美国专家指出，现代工业技术制造的冰箱足以承受热的食品。即便是刚刚从烤箱里出来的食品，如果不打算马上吃，也可立即放入冰箱，不会损害冰箱的功能。需要注意的是，如果热的食品体积较大，比如一锅汤或一只完整的烤鸡，最好放入前将它分装到几个小的容器中。因为体积太大，温度将不易在短时间内降低。
（《当代健康报》2001.7.26何卡 文）
