酱油颜色越深质量就越好吗？日前一家酱油厂的负责人向记者自曝内幕说，纯粮酿制的酱油，颜色浅、浓度稀。为了酱油看起来粘稠，厂家往往添加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度，添加色素以增加浓度。现在市面上的酱油或多或少都添加了色素和粘稠剂。一些厂家打出“绝对不添加人工色素”的广告其实是掩耳盗铃。市面上的“老抽”、“生抽”说到底就是酱油浓、稀的区别。
这位负责人透露，酱油是否添加了过多的人工色素和增稠剂很容易辨别，只要将酱油瓶倾斜然后直立，添加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上，不易流清；酱油用完后，瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢，难以清洗。
有关专家提醒，人工色素食用过多对人体有害。消费者在购买酱油时，莫以色泽的深浅作为选购的标准。
（《新华每日电讯》2001.8.31）
