肿瘤的发展过程需要几年才会出现。开始常常是细胞的不正常改变，确切地说，是细胞核酸的改变。病毒、射线和污染等是破坏细胞核酸的主要原因。为了抵御体内这些有害物质，应向身体提供能制造更多“抗氧化物”的食品。维生素E、维生素C、β胡萝卜素、硒和锌是最重要的抗氧化物。
这些物质在蔬菜、水果和某些豆类中含量很高，胡萝卜和豆油富含β胡萝卜素；红葡萄含有多种抗氧化物，可使皮肤癌发病率降低77％；绿茶含有复合抗氧化物，可大幅度降低癌症和心脏病的发病率。科学家们强调，黄豆能抗癌。他们要求人们吃煮熟的黄豆、豆粉、豆浆或豆腐。
烹调过的西红柿对预防前列腺癌极为有利。美国哈佛大学科学家通过对4.8万名男子的试验注意到，每周吃10盘有西红柿的饭菜，前列腺癌发病率可下降50％以上。
预防癌症和心脏病的最好油脂是亚麻籽油、鲑鱼和金枪鱼等寒带地区的鱼油。这种油脂含有“Ω－3”等物质，可降低患乳腺癌、肺癌和消化系统癌症的几率。菜花和洋白菜也能防癌。葱和蒜可降低体内可引发癌症的化学物质。
科学家建议每周至少吃一次鱼。现已证实，每周吃一次以上鱼的人，患心脏病和癌症的几率明显下降。
（《参考消息》2001.9.16）
