“高蛋白”并非“优质蛋白”

2002-03-17　来源：文摘报　 我有话说

据调查，国人蛋白质摄入情况，主要问题不是数量不足，而是优质蛋白质欠缺。其实，“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事。“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物，属于数量概念；“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近，属于质量概念。

一切蛋白质都是由22种氨基酸组成的，不同的蛋白质，氨基酸的配比不一样。对蛋白质营养价值高低的评价，可以采用氨基酸分表示。常见食物中以母乳、蛋类、鱼类、牛肉最高，得分100，瘦猪肉95，牛奶92，大豆74，黑米69，花生65，燕麦63，大米56，玉米49，面粉46，小米36。（《文汇报》2002.3.11王统正文）