酱油“补铁工程”将启动

铁是构成红血球中血红蛋白的主要原料，也是血液中运输与交换氧所必需的物质。铁缺乏会使人的记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。

据中国预防医学科学院营养与食品卫生所所长杨晓光教授介绍，我国目前人群缺铁性贫血发生率高达15％－20％，也就是说，我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。

酱油可以促进铁吸收，且我国各地居民几乎都食用酱油。与其他食物载体相比，酱油具有明显优势。目前，卫生部门已遴选出9家企业作为试点企业。（《新民晚报》2002.5.26）