铁是构成红血球中血红蛋白的主要原料,也是血液中运输与交换氧所必需的物质。铁缺乏会使人的记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生所所长杨晓光教授介绍,我国目前人群缺铁性贫血发生率高达15%-20%,也就是说,我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。
酱油可以促进铁吸收,且我国各地居民几乎都食用酱油。与其他食物载体相比,酱油具有明显优势。目前,卫生部门已遴选出9家企业作为试点企业。(《新民晚报》2002.5.26)
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