复旦大学附属肿瘤医院教授许良中在接受记者采访时说，预防癌症有两个重要措施：一个是避免致癌因素的接触，包括致癌化学物质以及病毒、细菌等生物因素；另一个是经常食用那些能预防癌症的食物和饮料。致癌、促癌和抑癌因素大都来自饮食。
天然食品中含促癌或致癌物质的主要有单宁、蕨菜类、黄樟素、苏铁素等。高粱、柿子、椰子、槟榔中单宁含量较高，食用后易患癌。而十字花科蔬菜、柑橘、大豆、番茄、大蒜、绿茶、萝卜已成了人们公认的“防癌卫士”。
据研究，含大量蔬菜和水果的膳食（每天人均400克－800克）本身即可减少全部癌症的20％以上。防癌饮食的要点建议如下：注意饮水卫生；食用粗加工的小麦、大米、玉米、大麦、燕麦和黑麦等，以这些为主食；进食大量蔬菜水果（每人每天400克——800克），花色品种应多样；限制红肉（猪、牛、羊肉）的摄入量，每人每天在80克以下，选用鱼、家禽的肉；蛋是蛋白质的重要来源，每人每天1－2个；牛奶是蛋白质和钙的重要来源，每人每天至少不低于2大杯（250m l为一杯）；大豆或豆制品每人每天至少食用30克，（每人每天可喝豆浆1－2杯）；限制含脂肪多的食物，食用植物油每人每天不应超过2－3汤匙；成人每人每天食盐的量应少于6克，少吃咸肉、咸鱼和咸菜等；少吃甜食，糖的摄入量，每人每天不应超过10克；不要饮酒，如饮酒应以红葡萄酒为首选；每天至少应饮用2杯绿茶；饮食要定时定量；不吃霉变、烟熏、油炸和火烤的食物。（《文汇报）2002.8.26）
