糖炒栗子有“李鬼”

2002-10-17　来源：文摘报　 我有话说

正值金秋，济南大街小巷到处都飘满糖炒栗子的香味，由于是现场翻炒，很多市民没有戒心。近日，一位业内人士却向记者透露，不少小贩会经常用糖精水泡、蜡烛油炒等伎俩，来增加栗子的重量和卖相。

据说，有人曾做过试验，被泡过一夜或先在糖精水里煮后的栗子，每500克的重量可增加150克以上；要是在炒栗子时，往锅内放入一截蜡烛，可使栗子的光泽度大大加强，摆在街头诱人。

健康专家提醒市民，用糖精水泡过的栗子，吃起来会感觉比较甜，但多食糖精可能增加患癌的几率；蜡烛油在炒制过程中容易渗到栗肉上，吃了这种栗子对人体健康也十分不利。要吃糖炒栗子，最好还是到大商场，认准品牌。好的糖炒栗子应是颗粒不大，小而均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声，肉呈金黄色。（《家庭生活报》2002.10.9）