在众多的食用菌品种中,香菇素有“植物皇后”之誉。
鲜香菇中蛋白质的含量远远超过一般植物性食物,它不仅营养丰富,还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。香菇还含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。(《健康指南》2002年第12期)
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