陕西师范大学食品工程学教授仇农学说,在用于果酒生产的30多种水果中,猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果,呈翠绿色,榨汁后色泽较为稳定,目前还没有发现其他水果成熟后果肉里含有叶绿素。实验证明,猕猴桃汁经过长期发酵后,会呈浅褐色,如加入铜离子,就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质,这种物质使汁液呈翠绿色。(《文汇报》2003.8.6)
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