人的大脑活动所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1，葡萄糖也就无法转变为脑的能量。糖代谢产物的酸性物质就堆积在大脑内影响大脑的正常功能。
研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，这种蒜胺的作用，比维生素B1还要强。而葱含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就会舒张小血管、促进血液循环，从而有助于防治血压升高所导致的头晕。因此，脑力劳动强度过重的人，多食点葱和蒜是最适宜不过了。（《大家健康》2003年第10期）
