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明明白白喝牛奶

2004-01-01 来源:文摘报  我有话说
奶粉不见得不好 最近有媒体声称“鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜”,“奶粉不如鲜奶好”……专家指出,这是一种片面性的误导。奶粉是我国乳制品中的当家产品,目前仍占乳制品的80%左右。它是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的细微粉粒,其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养素没有变化,仅仅是维生素B、C等遭到微弱破坏。奶粉在加工过程中进行强化调制,使乳清蛋白适度变性,从而易于人体消化吸收,并能补充一定种类和数量的营养素,以调节奶中各种营养素的比例,从而使奶粉中的营养成分较酸奶更多、更全,趋向合理化。

喝奶别求“两高一低” 面对商家炒作,有关专家提示,消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”:即高温、高钙和低脂。首先,牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏,其中的乳糖在高温下会焦化。其次,牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶的含钙量差别并不大,但是为了制造卖点,有些厂家在天然牛奶中加进了无机钙,但这类钙并不能被人体吸收,久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。牛奶中的脂肪也不是越低越好。很多人担心喝了牛奶会长胖,因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能在人体中直接转化为脂肪,而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。同时脱脂牛奶营养成分大为减少,也不利于人体健康。 (《中国食品报》2003.12.27)

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