节日烹饪控制油脂

2004-01-18　来源：文摘报　我有话说

节日期间的饮食易造成油脂摄入过多，而减少用油的有效办法不妨采用烹饪手法多样化，比如几样菜应当有炖、炒、蒸不同的制作方法，可减少每菜必用油炒而多用油的情况。其次，应当先将菜锅加热，然后将油与菜一同入锅，必要时可以适量放水，如此就不会有“油水”少的感觉。

用油多少才算既满足身体必需又达到基本合理的程度，陈霞飞医生给出的标准是每人每月在1.5斤以内，将用油总数控制在这个范围之内基本上就处在一个较合理的状态之中。而分解到每天的“操作”中，基本可以掌握在一个菜一人一匙油，几个人就用几匙油的数量上。