花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其它营养成分破坏很大。花生本身含大量植物油,遇高热烹制,会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。因此,花生煮着吃能保住营养成分又易于消化。(《家庭保健报》4.6肖巍周怡文)
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