保质期短的牛奶营养高

2004-06-13　来源：文摘报　我有话说

目前市场上的牛奶按照消毒工艺可分为巴氏消毒奶和超高温灭菌奶两大类，许多人不知喝哪种奶好。天津市乳品协会理事长曲金铎教授说，这两大类产品在营养和储存方面各有所长，巴氏消毒法的奶制品多采用软袋包装，保质期相对较短，一般为5至7天，这种奶口味好，制作过程中对蛋白质、维生素和微量元素的破坏相对较少，也

更有营养；超高温灭菌奶在137摄氏度高温下几秒钟内瞬间杀菌，保质期可达6个月，但不足之处是蛋白质和口感会有一定程度的下降。（《今晚报》6.4）